Mil folhas (duizend bladeren)
Portugese tompoucevariant: krokant bladerdeeg met romige banketbakkersroom en een wit glazuur met chocoladestrepen.
Servings 10 stuks
Calories 290kcal
Ingrediënten
Bladerdeeg
- 1 pak bladerdeeg 10 vellen
- 2 tl suiker
- olie
Room
- bakaroma bv. rum, vanille of citroen
- 1 tl maizena
- 500 ml melk
- 90 g suiker
- 50 g bloem
- 4 eidooiers
Wit glazuur
- ½ tl chocoladepoeder of rode kleurstofstift
- 75 g poedersuiker
- water
Instructies
Room
- Verwarm 400 ml melk met een beetje bakaroma ongeveer 4 minuten in een kleine pan, zonder te laten koken.
- Haal de pan van het vuur en zet apart.
- Roer de eidooiers met de suiker in een schaal tot een zachtgeel mengsel.
- Roer de bloem, maizena en de overige 100 ml melk erdoor.
- Giet dit mengsel bij de lauwe melk.
- Breng op laag vuur aan de kook en roer voortdurend tot het dik wordt, ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Haal van het vuur en giet de room in een diep bord of kom.
- Dek af met plasticfolie dat de room raakt.
- Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast of diepvries; de room moet echt koud zijn voordat je hem gebruikt.
Gebakjes
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het in met een beetje olie.
- Leg de deegvellen erop (ongeveer 4 per keer) en besprenkel met een beetje water en suiker.
- Leg er een vel bakpapier op en zet er een ovenschaal op als gewicht.
- Bak ongeveer 15 minuten.
- Haal uit de oven, draai het deeg om en bestrooi met een beetje suiker.
- Leg het bakpapier en de ovenschaal terug en bak nog ongeveer 10 minuten.
- Leg de gebakken vellen op een plank en snijd elk vel in 2 stukken.
- Verdeel de room over de 20 stukken bladerdeeg.
- Stapel telkens 2 stukken met room op elkaar.
Wit glazuur
- Meng de poedersuiker met 1½ lepel water tot een gladde pasta.
- Meng in een apart kommetje het chocoladepoeder met enkele druppels water tot een pasta.
- Strijk een dun laagje wit glazuur op de gebakjes.
- Spuit met een plastic zakje hele dunne lijntjes chocoladeglazuur over het witte glazuur.
- Trek met de punt van een tandenstoker door de lijntjes voor een mooie decoratie.
- Zet de gebakjes minimaal 30 minuten in de koelkast, tot het glazuur hard is.
Notities
Benodigd: bakpapier, plasticfolie, een ovenschaal als gewicht en een satéprikker of tandenstoker. Het artikel noemt 20 gebakjes (20 stukken bladerdeeg), die gestapeld 10 gebakjes opleveren.