Courgettesoep met chorizo
Romige, snelle courgettesoep met ui en knoflook, op smaak gebracht met chorizo en afgemaakt met knapperige croutons.
Servings 4 koppen
Calories 200kcal
Ingrediënten
- 800 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el Italiaanse croutonmix
- 50 g chorizo
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 courgettes
- 1 grote ui
Instructies
- Snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook glazig.
- Snijd de courgettes in stukjes en voeg ze toe aan de ui en knoflook.
- Voeg het bouillonblokje toe.
- Kook het water in de waterkoker en giet het in de pan.
- Voeg de chorizo in zijn geheel toe, doe de deksel op de pan en laat alles ongeveer 15 minuten koken, tot de courgettes zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en neem de chorizo eruit.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Snijd de chorizo in plakjes en voeg die toe aan de soep.
- Serveer de soep warm met de croutonmix erop.
Notities
Gebaseerd op het recept van Claudiaskeuken.nl, met chorizo als eigen twist.