Heerlijk deze courgettesoep. Lekker romig, vol van smaak en heel makkelijk om te bereiden. Voor de trouwe volgers van ElsaRblog weet je dat wij elke maand een recept maken van een andere blogger met eigen twist eraan. Foodblogswap is de naam van deze geweldig groep van Foodbloggers. Deze maand is Claudia van Claudiaskeuken.nl gekoppeld aan ElsaRblog. En net als altijd heb ik een overheerlijk recept weten uit te kiezen.
Courgettesoep van Claudia – Foodblogswap
Ik ben dol op soep en op ElsaRblog heb ik er niet veel staan, dus heb ik besloten om deze courgettesoep van Claudia te gaan proberen, en met succes want dit recept ga ik vaker maken. Zo lekker en zo makkelijk. Meestal maak ik soep met aardappels als de basis ingrediënt maar dat is nu verleden tijd. Op de blog van Claudia kun je hier het origineel recept vinden. Ik heb er chorizo bij gedaan voor de smaak en is zonder twijfel een heerlijke combinatie.
Wat je nodig hebt: voor 4 koppen soep
15/20 min.
800 ml water
1 groenten bouillonblokje
2 etl. Italiaans croutonmix
50 g chorizo
3 etl. Olijfolie
2 teentjes knoflook
2 courgettes
1 grote ui
* staafmixer
Aan de slag:
→Begin met de ui en de knoflook in kleine stukjes te snijden.
→Verhit de olijfolie in een pan en vervolgens bak je de stukjes ui en knoflook tot ze een glazige kleur hebben.
→Snij nu de courgettes in stukjes en voeg het bij de ui en knoflook.
→Voeg het groenten bouillonblokje toe.
→Kook het water in de waterkoker en vervolgens voeg je het water toe aan de pan.
→En tenslotte voeg je de chorizo toe, deksel op de pan en laat alles koken voor ongeveer 15 minuten.
→Als de courgettes zacht zijn, zijn ze klaar.
→Nu de pan van het vuur en haal de chorizo eruit.
→Vervolgens met een staafmixer pureer je de soep tot een glad mengsel.
→Snij de chorizo in schijfjes en voeg ze toe aan de courgettesoep.
→Serveer deze heerlijk courgettesoep warm en met croutonmix erbovenop.
Smakelijk eten!
Courgettesoep van Claudia – Foodblogswap
