Couscous salade met olijfolie
Frisse couscoussalade met snoeptomaatjes, lente-ui, rode ui en extra vierge olijfolie. Snel klaar als bijgerecht of vegetarische maaltijd.
Servings 4 pers.
Calories 310kcal
Ingrediënten
- 200 g biologische couscous
- 400 ml water
- 8 el extra vierge olijfolie
- 8 snoeptomaten
- 2 lente-uitjes
- 1 rode ui
- zout en peper optioneel
Instructies
- Breng 400 ml water aan de kook.
- Haal de pan van het vuur zodra het water kookt.
- Voeg de couscous toe aan het water.
- Doe de deksel op de pan en laat de couscous ongeveer 5 minuten staan tot al het water is opgenomen.
- Roer de couscous los met een vork, niet met een lepel.
- Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en roer door.
- Voeg de andere 4 eetlepels olijfolie toe en blijf roeren.
- Hak de rode ui, lente-ui en snoeptomaatjes in stukjes en voeg ze toe aan de couscous.
- Meng alles goed door elkaar.
- Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Serveer meteen of bewaar de salade maximaal een dag in de koelkast.
Notities
Als hoofdgerecht genoeg voor 2 personen.