Ei muffins met spekjes
Hartige muffins van brood, spekreepjes en een heel ei uit de muffinvorm. Lekker als voorgerecht, op de paasbrunch of bij de high tea.
Servings 6 stuks
Calories 200kcal
Ingrediënten
- 3 sneetjes brood bv. tijgerbrood, liefst 2 dagen oud
- 6 tl spekreepjes
- zout en peper
- peterselie
- 6 eieren
- boter om in te vetten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250 °C.
- Vet de muffinvorm heel goed in met boter.
- Snijd de sneetjes brood doormidden.
- Bak de spekreepjes ongeveer 5 minuten voor.
- Leg in elk vakje van de muffinvorm een stukje brood.
- Verdeel de spekreepjes erover en breek in elk vakje een ei.
- Leg er een klein takje peterselie op en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de ei muffins ongeveer 15 minuten op 250 °C.
- Laat ze even afkoelen en maak ze los door met een mes langs de rand te gaan en ze er daarna met een lepel uit te halen.
- Serveer warm of koud.
Notities
Een siliconen muffinvorm werkt het makkelijkst. Lekker als voorgerecht met sla.