Leestijd 1 minBijgewerkt 13 oktober 2026
Ei muffins met spekjes ; Met een muffin bakvorm, kun je alle kanten op. Lekker “muffins” maken en versieren, maar je kunt ze ook als een hartig hapje maken.
Deze muffins met eieren en spekjes, zijn er een voorbeeld van dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn om iets lekkers en moois op tafel te zetten.
Ik heb dit hartige hapje als voorgerecht gebruikt tijdens Pasen, met sla erbij. Maar ook lekker tijdens een feestje, borrel of high tea, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dus ik zou zeggen aan de slag ☻
Tip: voor de Paasbrunch, picknick, voorgerecht en high tea
Ei muffins met spekjes
Hartige muffins van brood, spekreepjes en een heel ei uit de muffinvorm. Lekker als voorgerecht, op de paasbrunch of bij de high tea.
Servings: 6 stuks
Calories: 200kcal
Ingrediënten
- 3 sneetjes brood bv. tijgerbrood, liefst 2 dagen oud
- 6 tl spekreepjes
- zout en peper
- peterselie
- 6 eieren
- boter om in te vetten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250 °C.
- Vet de muffinvorm heel goed in met boter.
- Snijd de sneetjes brood doormidden.
- Bak de spekreepjes ongeveer 5 minuten voor.
- Leg in elk vakje van de muffinvorm een stukje brood.
- Verdeel de spekreepjes erover en breek in elk vakje een ei.
- Leg er een klein takje peterselie op en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de ei muffins ongeveer 15 minuten op 250 °C.
- Laat ze even afkoelen en maak ze los door met een mes langs de rand te gaan en ze er daarna met een lepel uit te halen.
- Serveer warm of koud.
Notities
Een siliconen muffinvorm werkt het makkelijkst. Lekker als voorgerecht met sla.
Meer lezen? Bekijk alle artikelen in Cupcakes & Muffins.
Ola Ik ben Elsa. Ik hou van het leven, en van onze blog, om leuke ideeen met jullie te delen. Hoop dat jullie er net zoveel plezier mee hebben als ik!
Dat ziet er weer heel lekker uit.
Dankjewel Inge, is super lekker!!!x