Farófias
Ouderwets Portugees dessert van luchtige schuimwolkjes, gepocheerd in citrusmelk, met een romige eiersaus en veel kaneel.
Servings 5 pers.
Calories 300kcal
Ingrediënten
- 1 sinaasappel- of citroenschil
- 1 l halfvolle melk
- 1 el maizena
- 1 snufje zout
- 175 g suiker 125 g voor de melk, 50 g voor het eiwit
- 6 eieren gesplitst
- kaneel
Instructies
- Splits de eieren heel voorzichtig, zodat er geen spoor van dooier in het eiwit komt.
- Breng de melk met de sinaasappel- of citroenschil en 125 g suiker aan de kook in een pan.
- Zet het vuur laag zodra de melk kookt.
- Klop het eiwit met een snufje zout en 50 g suiker met de mixer tot stevig schuim.
- Schep met een grote lepel bolletjes eiwitschuim in de melk en pocheer ze 20 seconden per kant.
- Haal de farófias met een schuimspaan uit de melk en laat ze uitlekken op een grote platte zeef of spatdeksel.
- Zet na de laatste farófias het vuur uit en giet de melk door een zeef in een andere pan.
- Laat de melk afkoelen tot hij lauw is.
- Roer de eidooiers even los met een lepel (niet kloppen) en voeg ze toe aan de melk.
- Zet de pan terug op het vuur, roer even en voeg de maizena toe.
- Roer de saus tot hij dik wordt.
- Leg de farófias in een diepe schaal of in schaaltjes.
- Schep de saus erover en bestrooi rijkelijk met kaneel.
Notities
Warm en koud lekker. Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. De schuimwolkjes kunnen ook in de oven worden gebakken in plaats van in melk gepocheerd.