Koffie-notencake van Jamie Oliver
Smeuïge koffiecake met pecannoten, gevuld met koffieboterroom en afgewerkt met koffieglazuur. Niet te zoet, perfect bij de koffie.
Servings 12 pers.
Calories 360kcal
Ingrediënten
Cake
- 180 g boter zacht, in blokjes, plus extra om in te vetten
- 175 g suiker
- 3 eieren losgeklopt
- 80 g noten pecannoten, walnoten of amandelen, plus extra om te versieren
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 80 ml koude koffie espresso
Koffievulling
- 65 g boter zacht, in blokjes
- 125 g poedersuiker
- 40 ml sterke koffie espresso
Koffieglazuur
- 100 g poedersuiker
- 20 ml sterke koffie espresso
Instructies
Cake
- Haal de boter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet het bakpapier ook in.
- Maal 60 g noten fijn in een keukenmachine.
- Klop de boter en suiker tot een licht en romig mengsel.
- Voeg de losgeklopte eieren en gemalen noten toe en roer alles goed door.
- Spatel het meel, bakpoeder en een snufje zout erdoor.
- Hak de overige 20 g noten grof en roer ze samen met de afgekoelde koffie door het beslag.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in 20 à 25 minuten gaar. Controleer met een houten prikker: als die er schoon uitkomt, is de cake klaar.
- Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen, verwijder vorm en bakpapier en laat helemaal afkoelen op een rooster.
Vulling en glazuur
- Doe de boter in een kom, zeef de poedersuiker erboven en roer in ongeveer 10 minuten tot een luchtig mengsel.
- Roer de koffie erdoor.
- Snijd de cake horizontaal doormidden.
- Besmeer beide helften met de koffievulling en leg ze op elkaar.
- Zeef voor het glazuur de poedersuiker in een kom en roer met de koffie tot een dik, glad glazuur.
- Bestrijk de bovenkant van de cake met het glazuur en versier met extra noten.
Notities
Benodigdheden: vierkante of rechthoekige bakvorm en bakpapier. Een taartpuntenvorm geeft een leuk effect.