Pastéis de bacalhau (stokviskroketjes)
Klassieke Portugese kroketjes van stokvis, aardappelpuree, ui en peterselie, goudbruin gefrituurd. Warm en koud heerlijk.
Servings 6 pers.
Calories 330kcal
Ingrediënten
- zonnebloemolie om in te frituren
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 el peterselie fijngehakt
- 3 stuks ongeweekte stokvis/klipvis
- 5 grote aardappelen
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 ui fijngehakt
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- 2 eidooiers
- 1 ei
Instructies
- Week de stokvis 24 uur in koud water en ververs het water regelmatig.
- Kook de vis 10 tot 15 minuten gaar in een pan met water en olijfolie.
- Kook in een andere pan de aardappels gaar.
- Maak puree van de aardappelen, het liefst met een passe-vite, en voeg tegelijk de knoflook, ui en peterselie toe.
- Haal de vis uit de pan en verwijder vel en graten.
- Trek het visvlees in kleine stukjes en leg het in een schone theedoek.
- Vouw de theedoek dicht tot een bal en knijp erin tot de vis heel fijn is.
- Doe de puree, vis, het ei en de eidooiers in een kom.
- Roer alles door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Vorm met twee eetlepels, steeds in koud water gedompeld, eivormige kroketjes, of rol met je handen kleine balletjes.
- Frituur de kroketjes in porties in hete olie en draai ze regelmatig om, ongeveer 3 minuten.
Notities
Benodigd: passe-vite en een schone theedoek. Geweekte stokvis kun je invriezen tot gebruik. De kroketjes kun je ook invriezen; haal ze 30 minuten van tevoren uit de vriezer. Lekker warm met salade als lunch of koud als hapje.