Zoete aardappels met mascarpone uit de oven
Deze zoete aardappels met mascarpone uit de oven zijn een verrassend en smaakvol gerecht dat perfect werkt als voorgerecht, lunch of bijgerecht. De romige mascarpone, knapperige pijnboompitten en pittige rucola vormen samen een heerlijke combinatie met de zachte, zoete aardappel. Eenvoudig te bereiden en zowel warm als koud te serveren.
Servings 4
Calories 295kcal
Equipment
- 1 vel bakpapier
- oven
Ingrediënten
- 3 etl. mascarpone
- 2 etl. pijnboom
- een hand vol rucola
- 2 zoete aardappels
- 2 sjalotjes (in stukjes gehakt)
- olijfolie
Instructies
- Oven aanzetten op 200 graden.
- Was de zoete aardappels.
- Voorzichtig snijd je elke aardappel door midden, let op, de horizontale kant snijden (zie foto).
- Leg een vel bakpapier op het rooster van de bakoven.
- In de oven, 30 minuten.
- Nadat de zoete aardappels 30 minuten in de oven zijn geweest, haal je met een lepel, de binnenkant van de zoete aardappel eruit. Vervolgens snijd je die in stukjes.
- Doe deze stukjes in een schaal, samen met de sjalotjes (in stukjes gehakt) en de mascarpone.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Olijfolie toevoegen en alles goed roeren.
- Met dit mengsel vul je de zoete aardappels.
- Terug in de oven voor 20 minuten.
- Nu in een bakpan, bak je de pijnboompjes op kleur.
- Als ze klaar zijn en op het moment van serveren, garneren met rucola en de geroosterde pijnboompjes.