Krokant van buiten en zacht en smeuïg van binnen: deze vegan kaassticks van aardappel en plantaardige mozzarella passen bij de borrel, als middagsnack of als bijgerecht bij de lunch. Je maakt ze met een handvol gewone ingrediënten, en je kunt ze frituren of in de oven bakken. Hieronder vind je de ingrediënten met hoeveelheden en alle stappen.
In het kort
- Totale tijd ongeveer 1 uur, waarvan 30 minuten in de vriezer.
- Basis: 500 g kruimige aardappelen, 60 g maïzena en 100 g geraspte vegan mozzarella.
- Frituren op 175 °C: 2 tot 3 sticks tegelijk, 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Oven: 200 °C, ongeveer 20 minuten op bakpapier, halverwege keren.
- Lekker met een zelfgemaakte vegan aioli als dip.
Vegan kaassticks
Het beste deel van deze veganistische aardappelkaassticks is dat ze eenvoudig te maken zijn. Je krijgt gegarandeerd een geweldig eindresultaat omdat je niet met 30 ingrediënten tegelijk te maken hebt. Sterker nog, ze smaken zo goed dat elke hap smelt in je mond.
De veganistische mozzarella- en aardappelsticks lijken op de bekende mozzarellasticks, alleen dan zonder zuivel. Als je die al lekker vond, dan is deze variant niet te versmaden. Gefrituurd zijn het natuurlijk geen gezonde snacks, maar wel een lekker zelfgemaakt alternatief. Bak je ze in de oven, dan gebruik je veel minder olie.
Recept vegan kaas en aardappel sticks
Dit recept bestaat uit supereenvoudige ingrediënten en een nog eenvoudiger proces. Het vraagt wel wat geduld en planning, maar het is de moeite waard. Trek in totaal ongeveer een uur uit. De meeste tijd ben je kwijt met wachten tot het “deeg” in de vriezer stevig is geworden.
Alles wat je nodig hebt, zijn aardappelen, maïzena, veganistische mozzarella, edelgistvlokken, bieslook, zout en peper en wat olie. Wil je er iets bij, serveer de sticks dan met een huisgemaakte vegan aioli.
Ingrediënten voor veganistische kaas- en aardappelsticks
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken
- 60 g maïzena (ongeveer 6 eetlepels)
- 100 g geraspte veganistische mozzarella
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
- ½ theelepel zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie om te frituren, of 1 à 2 eetlepels voor de oven
Bereiding
- Kook de aardappelen in een pan met kokend gezouten water zacht, zodat ze gemakkelijk gepureerd kunnen worden.
- Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree zonder klontjes. Boter of melk heb je voor dit recept niet nodig. Laat de puree even afkoelen.
- Voeg de maïzena, edelgistvlokken, bieslook, mozzarella, zout en peper toe. Meng met de hand of met een lepel tot alles goed gecombineerd is. Met je handen gaat het beter, omdat je het mengsel dan kunt kneden tot een stevig deeg.
- Doe het mengsel in een grote diepvrieszak, het liefst een met ritssluiting. Rol het met een deegroller uit tot een gelijkmatige, vierkante plak van maximaal 2 cm dik.
- Leg de zak plat in de vriezer, ongeveer 30 minuten. Hierdoor wordt het mengsel stevig en worden de sticks krokanter als ze in de hete olie terechtkomen.
- Verwarm intussen de olie in een diepe pan of frituurpan tot 175 °C. Heb je geen thermometer, laat dan een klein stukje van het mengsel in de olie vallen: het moet goed sissen en snel naar de oppervlakte komen.
- Haal de zak uit de vriezer, knip hem open met een schaar of mes en snijd de plak in reepjes van ongeveer 1,5 cm breed.
- Bak de sticks per 2 of 3 tegelijk in 2 tot 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en eet ze meteen, als je de crunch nog voelt bij de eerste hap.
Kaassticks uit de oven
Heb je liever geen pan met hete olie op het vuur, bak de sticks dan in de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de bevroren sticks met wat ruimte ertussen op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze dun met olie. Bak ze ongeveer 20 minuten en keer ze halverwege. Haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn en de kaas net begint te smelten, want als ze te lang in de oven staan, lopen ze uit. Uit de oven worden ze iets minder krokant dan uit de frituur.
Tips voor stevige en smaakvolle sticks
Kies kruimige aardappelen. Die geven een droge puree die goed bindt. Blijft het mengsel plakkerig, kneed er dan nog een eetlepel maïzena door. Vegan mozzarella smelt per soort anders: de ene wordt lekker draderig, de andere blijft wat steviger. Het kan dus de moeite lonen om een paar soorten te proberen.
De edelgistvlokken geven een hartige, kaasachtige smaak. Het Voedingscentrum noemt ze een goed alternatief voor veel plantaardige kaasvervangers, omdat ze duidelijk minder verzadigd vet en zout bevatten. Wil je de sticks wat lichter maken, dan kun je dus wat minder vegan mozzarella en een extra eetlepel edelgistvlokken gebruiken.
Veelgestelde vragen
Waarom moet het aardappelmengsel in de vriezer?
In ongeveer 30 minuten in de vriezer wordt het mengsel stevig. Daardoor kun je het makkelijk in reepjes snijden en worden de sticks krokanter.
Op welke temperatuur frituur je de kaassticks?
Verwarm plantaardige olie tot 175 °C en bak de sticks per 2 of 3 tegelijk in 2 tot 3 minuten goudbruin.
Kun je vegan kaassticks in de oven bakken?
Ja. Bak de bevroren sticks op bakpapier, dun bestreken met olie, ongeveer 20 minuten op 200 °C en keer ze halverwege. Ze worden wel iets minder krokant dan gefrituurd.
Hoe lang duurt het om de kaassticks te maken?
Reken op ongeveer een uur. Het grootste deel daarvan, zo’n 30 minuten, staat het mengsel in de vriezer.
Meer lezen? Bekijk alle artikelen in Hartige hapjes.
