Een goede worteltaart is smeuïg, kruidig en heeft een dikke laag frosting. Deze vegan carrot cake heeft dat allemaal, zonder eieren en zonder zuivel. Appelmoes en geraspte wortel houden de cake mooi vochtig, kaneel doet de rest. Je hebt alleen basisingrediënten nodig en de hoeveelheden staan hieronder in grammen, dus geen gedoe met kopjes.
In het kort
- Voor één ronde of vierkante bakvorm van 20 cm, ongeveer 8 plakken.
- Bakken: 30 minuten op 180 °C, tot een prikker er bijna schoon uitkomt.
- Ei vervang je hier door appelmoes, azijn en zuiveringszout; boter door olie.
- Check het etiket van margarine en roomkaas: kies plantaardige varianten zonder wei of melk.
- Bewaren: 1 dag op het aanrecht, daarna 3 tot 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Dit eenvoudige veganistische cakerecept vereist slechts een paar basisingrediënten. De klassieke smaak doet je denken aan een traditionele worteltaart die je bij een goede bakker zou vinden. Er zit geen zuivel en geen ei in, en met appelmoes in plaats van een deel van de olie is hij ook wat lichter dan veel klassieke worteltaarten.
Het zit ook vol met wortel, waardoor het heel vochtig en zacht is. Desgewenst kun je rozijnen, ananas of grof gehakte walnoten aan het beslag toevoegen.
Ingrediënten voor de vegan carrot cake
- 200 g geraspte wortel, stevig aangedrukt gemeten
- 120 g appelmoes of uitgelekte geplette ananas
- 60 ml neutrale olie (of nog eens 60 g appelmoes voor een vetvrije versie)
- 2 theelepels witte wijnazijn of appelciderazijn
- 2 theelepels vanille-extract
- 180 g bloem (tarwe of spelt), of 135 g havermeel
- 1,5 theelepel kaneel
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel zuiveringszout (baking soda)
- 100 g suiker
- Optioneel: 35 g rozijnen
- Optioneel: een handvol geraspte kokos, gehakte walnoten of pecannoten
Zo maak je de vegan carrot cake
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde of vierkante bakvorm van 20 cm in met wat olie en bekleed hem met bakpapier. Maak je een dubbellaagse taart, verdubbel dan het recept en gebruik twee vormen. Een verdubbeld recept past ook in een ovenschaal van ongeveer 23 x 33 cm.
- Klop de wortel, appelmoes, olie, azijn en vanille-extract door elkaar en laat het mengsel minstens 10 minuten staan. Heb je tijd, dek het dan af en zet het een nacht in de koelkast.
- Roer de bloem, kaneel, zout, zuiveringszout en suiker erdoor tot een egaal beslag. Spatel eventueel de rozijnen, kokos of noten erdoor.
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een spatel of lepel.
- Bak de cake 30 minuten op het middelste rooster, of tot een prikker die je in het midden steekt er bijna schoon uitkomt.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je de frosting erop smeert.
Baktip: dek de worteltaart losjes af zodra hij is afgekoeld en laat hem een nacht op het aanrecht staan. Als je kunt wachten, smaakt hij de volgende dag vaak nog lekkerder.
Na een dag bewaar je de overgebleven cake drie tot vier dagen in de koelkast. Je kunt hem ook in plakken snijden en tot drie maanden invriezen.
Tips voor worteltaart op plantaardige basis
Het recept kan gemaakt worden met spelt- of havermeel, gewone bloem en sommige merken glutenvrij meel. Havermeel is lichter dan bloem, daarom gebruik je er minder grammen van.
Geen appelmoes in huis? Je kunt een gelijke hoeveelheid geprakte banaan gebruiken voor een andere smaak. Geplette ananas is ook een goede keuze. Het recept is gekruid met anderhalve theelepel gemalen kaneel. Je kunt ook een snufje nootmuskaat, kruidnagel en gemberpoeder toevoegen voor een echte carrot cake-smaak.
Carrot cake frosting opties
Een van de beste onderdelen van worteltaart is de frosting. Je kunt zelfgemaakte of kant-en-klare plantaardige vanillefrosting gebruiken, kokosboter of opgeklopte kokosroom.
Vegan roomkaas frosting
- 120 g plantaardige roomkaas op kamertemperatuur (8 eetlepels)
- 60 g plantaardige boter of kokosboter (4 eetlepels)
- 240 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Eventueel een scheutje plantaardige melk, zoals haver- of sojadrink
Klop de roomkaas en de plantaardige boter of kokosboter glad. Zeef de poedersuiker erboven en klop hem er in delen door, samen met de vanille-extract. Is de frosting te stijf, voeg dan een klein beetje plantaardige melk toe. Smeer hem pas op de cake als die helemaal koud is.
Is alles in dit recept echt vegan?
De cake zelf bestaat uit plantaardige ingrediënten. Toch loont het om bij een paar producten even het etiket te lezen. Niet elke margarine of boter voor op brood is vegan, sommige bevatten wei of karnemelk. Kies een plantaardige boter waar vegan op staat, of gebruik kokosboter. Voor de roomkaas neem je een plantaardig alternatief, dat ligt in de meeste supermarkten bij de zuivel. Wil je op de suiker letten: tussen de verschillende suikersoorten zit voor je lichaam weinig verschil, ook ongeraffineerde suiker is gewoon suiker.
Wil je de taart versieren, lees dan ook daar het etiket. In sommige versieringen, zoals glanzende sprinkles of gekleurde snoepjes, kunnen dierlijke ingrediënten zitten. Een paar gehakte walnoten of een snufje kaneel bovenop is een veilige keuze.
Veelgestelde vragen
Wat gebruik je in plaats van ei in een vegan worteltaart?
In dit recept zorgen appelmoes, azijn en zuiveringszout voor binding en luchtigheid. Geprakte banaan of geplette ananas kun je in dezelfde hoeveelheid gebruiken in plaats van appelmoes.
Hoe lang moet een vegan carrot cake in de oven?
Ongeveer 30 minuten op 180 °C in een vorm van 20 cm. Hij is klaar als een prikker in het midden er bijna schoon uitkomt.
Kun je vegan worteltaart invriezen?
Ja, snijd de cake in plakken en vries hem tot drie maanden in. In de koelkast blijft hij na de eerste dag nog drie tot vier dagen goed.
Kan worteltaart glutenvrij?
Het recept werkt met sommige merken glutenvrij meel. Havermeel kan ook, maar gebruik er minder van: ongeveer 135 gram in plaats van 180 gram bloem.
Meer lezen? Bekijk alle artikelen in Taarten & Cakes.
