Spaghettipompoen met rucola sla is een Herfst en Koolhydraatarm recept. Een lekker en gezond recept dat je zowel warm als koud kunt serveren als bijgerecht. De naam zegt het al Spaghettipompoen, het is een pompoen als je die afbakt je heel makkelijk met een vork de strengen los haalt die op spaghetti lijken. Een geweldig alternatief voor wie geen pasta wil of een koolhydraatarm dieet volgt.

Deze Spaghettipompoen is vanaf nu te koop en verkrijgbaar tot begin van de winter, dus snel aan de slag. Deze pompoen recepten zijn heel makkelijk om te maken, het enigste is dat je een beetje geduld moet hebben omdat ze in de oven moeten voor ongeveer 45 tot 50 minuten. Voor een diner of een BBQ is dit recept ook lekker om te eten en te presenteren. Echt een Herfst recept.

Je kunt deze Spaghettipompoen ook serveren met een lekkere Bolognesesaus. Ik zal voor de volgende keer een lekker recept voor je maken met spinazie en kikkererwtjes. Heerlijk en supergezond.

Wat je nodig hebt: voor 2 personen

2 etl geraspte kaas (bv: Cheddar of Parmezaanse)

1 spaghettipompoen

3 etl. Olijfolie

1 kleine kom met rucola sla

Peper & zout

Tros tomaten(optioneel)

1 vel bakpapier

vork

lepel

mes

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180 C.

Was de spaghetti pompoen.

Voorzichtig snij je de pompoen door het midden met een mes (zie foto).

Met een lepel verwijder je de zaadlijsten.

Met een vork prik je 2 of drie keer aan de onderkant van de spaghetti pompoen.

Op een bakplaat leg je een vel bakpapier en vervolgens leg je de helften met de snijvlakken naar boven.

Bestrooi de 2 halve pompoenen met 2 lepels olijfolie, peper en zout.

Nu bak je de pompoen in circa 45/ 50 minuten.

Als de pompoenen klaar zijn, trek je het vruchtvlees met een vork los. Nu krijg je een soort spaghetti.

Laat het even voor 5 minuten afkoelen en vervolgens verdeel je de rucola sla boven op de pompoen sliertjes.

Tenslotte strooi je de geraspte kaas en de restant van de olijfolie erover.

Smakelijk eten!!!

Recept afdrukken