Vorige maand heb ik jullie het eerste recept van de salade boontjes van Joke Boon laten zien. Vandaag heb ik de andere smaak geprobeerd, de salade boontjes, Mediterrane mix met eigen recept. Ik heb een voorgerecht gemaakt, maar is ook lekker als tussendoortje. Deze salade boontjes Mediterrane mix kun je koud of warm serveren.
Mediterrane mix als voorgerecht met boontjes
Ik heb ze warm gegeten en vond het heerlijk! Ik vind het een speciaal voorgerecht voor de kerstavond, op die manier serveer je een voorgerecht dat niemand verwacht. Een heerlijk voorgerecht met een verrassende smaak. Je proeft een beetje de Mediterranen smaak door de knoflook en chorizo, met de zacht zure smaak van de boontjes als laatste.
Deze verrassende salade boontjes zijn het resultaat van een leuke samenwerking met Joke Boon ( Bonen, winnaar meest duurzame kookboek 2016 ) en Oos Kesbeke ( Kesbeke een familie bedrijf sinds 1948 maken ze het lekkerste tafelzuur van Nederland ).
Rijk aan vezels en eiwitrijk. Je kunt de bonen zowel warm als koud serveren. Deze salade boontjes zijn lekker in een salade, bijgerecht of als voorgerecht.
Wat je nodig hebt: 2 personen
1 potje salade boontjes, Mediterrane mix ( kikkererwten, gele erwten, belugalinzen)
5 dunne chorizo schijfjes ( in stukjes gehakt )
1 teentje knoflook ( in stukjes gehakt )
1 kleine ui ( in stukjes gehakt )
3 etl. olijfolie
zout & peper
2 eieren
Aan de slag:
In een bakpan doe je olijfolie, zout, peper, ui, knoflook en de chorizo.
Alles bakken tot de ui glazig van kleur is.
Salade boontjes uitlekken en bij alle ingrediënten doen.
Ongeveer 2 minuten alles roeren.
In een klein schaaltje klop je de eieren en voeg toe bij de boontjes.
Even alles roeren.
Is klaar als de eieren gaar zijn.
Serveer meteen of bewaren in de koelkast voor later als koud voorgerecht, met een schep mayonaise er boven op. Smakelijk eten!!!
Ola Ik ben Elsa. Ik hou van het leven, en van onze blog, om leuke ideeen met jullie te delen. Hoop dat jullie er net zoveel plezier mee hebben als ik!
